SAFFRON 1g

Шафран высшего качества

Производитель: Rishta Spanish Saffron

Упаковка: 1g

Шафран называют «царем пряностей». Это сушеные рыльца крокуса (Crocus sativus), выращиваемого в Кашмире, Испании, Португалии и Китае. Слово «шафран» произошло от арабского azafran, что переводится как «жёлтый».

Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковато-пряным вкусом. На Ближнем Востоке и в Южной Европе его добавляют в блюда из риса, а также используют для окраски изделий из теста и приготовления мясных блюд.

В каждам цветке крокуса только три шафрановые жилки, поэтому для получения одного килограмма шафрана требуется около 300 000 цветов, причем рыльца выбираются вручную.

Шафран стоит очень дорого, но даже самое малое его количество в блюде достаточно ощутимо. Аромат шафрана тонок и приятен. Он придает глубокий оранжево-желтый цвет блюдам. Его применяют для окрашивания и ароматизации сладостей, блюд из риса и напитков. Чтобы получить сильный аромат и ярко-оранжевый цвет, немного поджарьте жилки шафрана на сухой сковороде на медленном огне, затем разотрите в порошок и размешайте в столовой ложке теплого молока. Потом влейте молоко в блюдо, которое надо ароматизировать.

Рецепт приготовления

Шафрановый рис с яблоками:

На 4 порции: 1 чашка риса басмати, 3 яблока среднего размера, 2-3 ст.л сахара, четверть чайной ложки молотого шафрана, 2,5 чашки воды для риса, 2 ст.л. топленого масла, 1 палочка корицы, 4 гвоздики, 6 стручков кардамона, 1 лавровый лист, 50 г. нарезанного пластинами миндаля, 50 г. изюма.

Промойте рис и слейте воду, очистите яблоко от кожуры, выньте сердцевину и нарежьте на кусочки. Приготовьте сироп: сахар, щепотка шафрана и 1 чашку воду кипятите в течении 30 минут, пока не останется треть от исходного объема. Спассеруйте в масле Ги корицу, гвоздику, кардамон и лавровый лист. Перемешайте и добавьте рис. Поджаривайте, мешая в течении 3 минут, добавьте воду и доведите до кипения, бросьте оставшийся шафран, закройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут. Затем снимите кастрюлю с огня. Сделайте углубление в центре риса и поместите туда яблоки, немного сиропа, изюм и нарезанный миндаль. Закройте углубление рисом и вылейте остатки сиропа. Закройте крышкой и варите на медленном огне 15 минут, пока рис не будет готов. Уберите все целые пряности и осторожно перемешайте. Подавайте горячим. Приятного аппетита!